市面上白砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜和果糖種類這么多……你曾經(jīng)站在超市的貨架前苦惱要選哪一種嗎?糖在料理上是不可或缺的幫手除了添加風(fēng)味外,還有軟化肉質(zhì)、維持發(fā)泡、防腐、能量供給等功能。但是糖的種類因?yàn)榧庸し绞胶驮喜煌殖稍S多種類,究竟這些糖有哪些區(qū)別,要怎么選擇比較健康呢?
很多民眾認(rèn)為黑糖或蜂蜜比較健康,含有微量的礦物質(zhì)和維生素,且熱量較低。但其實(shí)若仔細(xì)計(jì)算,熱量只比一般砂糖稍微低一些(若以每1公克的糖來計(jì)算,砂糖為4大卡,黑糖為3.65大卡,蜂蜜為3.21大卡,相差不多)。世界衛(wèi)生組織建議健康成人和孩童每日糖類攝取量為總熱量的5~10%,換算成量,約為25~50公克的糖。以營養(yǎng)的角度來看,不管哪一種糖,吃太多都是不健康的!
除了減少攝取量,也建議大家交替食用不同種類的糖。由于各種糖類的生產(chǎn)過程不同,在過程中會產(chǎn)生不同的化合物。例如黑糖由于在高溫下制作,導(dǎo)致丙烯酰胺含量較高,臺大公衛(wèi)所最新實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),若長期攝取過多丙烯酰胺,可能會有致癌的風(fēng)險(xiǎn),除此之外糖尿病、腎臟病、高血壓的患者和減重者也不建議食用黑糖。
善用調(diào)味料、取代糖類攝取
精致糖糕點(diǎn)類最好少吃,飲料建議選擇無糖飲料,避免養(yǎng)成螞蟻人的嗜甜習(xí)慣。烹調(diào)的時(shí)候注意糖的使用量,盡量減少糖醋、蜜汁、醋溜……等用糖量較多的烹調(diào)方式,可以多使用蔥姜蒜、中藥、八角等調(diào)味料來增加料理的變化。另外,水煮、清蒸等料理不僅用油量少,清淡的風(fēng)味也較不需要糖類增色,是很好的烹調(diào)方式。糖尿病或有肥胖困擾的人,可以選用代糖來取代普通糖,增加食物風(fēng)味。
白砂糖:蔗糖純度高,最常被使用的糖類。
冰糖:蔗糖純度最高,熱量比起其他糖類較高。用于中藥補(bǔ)品或保健品,也常拿來用做燉鹵烹調(diào)用。
黑糖:具有特殊風(fēng)味且含有許多礦物質(zhì)與維生素,常被拿來用做舒緩女性經(jīng)痛或特殊調(diào)味用,但糖尿病、腎臟病、高血壓的患者和減重者也不建議食用。
蜂蜜:主要成分含有蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖。因市面上販?zhǔn)燮焚|(zhì)好壞不一,建議選購時(shí)應(yīng)多加注意。
果糖:存在于水果和蜂蜜當(dāng)中,甜度較高,熱量較低。但因?yàn)檫€是含有熱量,且會影響血糖,不建議糖尿病和減重者食用。